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“两汤”团体标准发布 不得添加外源蛋白质及非香辛类调味料

作者:刘江来源:刘江浏览量:1064发布日期:2022-6-8

“两汤”团体标准发布 不得添加外源蛋白质及非香辛类调味料

2022-06-07 15:34 本文来源:中国消费者报•中国消费网 作者:孙燕明分享到:

中国消费者报北京讯(记者孙燕明)6月2日,中国烹饪协会发布《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》团体标准(以下简称“两汤”团体标准)。


汤是传统中式餐饮的瑰宝,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。制汤分为清汤和白汤两类,可供烹饪菜肴时使用。清汤分为普通清汤和高级清汤(即高汤),白汤分为普通白汤和浓白汤。不同餐馆由于原料和制汤方法不同,造成汤品口味千差万别。近年来,随着我国餐饮业特别是快餐行业的发展,对标准化制汤需求越来越大。


记者注意到,在“两汤”团体标准技术要求中,对各种原辅料分别明确符合相应的食品标准,不得额外添加其它外源蛋白质和香辛料以外的其它调味料。参照《食品安全国家标准复合调味料》,同时结合中式高汤、浓汤实际情况,具体规定了色泽、气味、滋味、性状、杂质五项感官要求,并规定了感官要求的检验方法。


中国烹饪协会会长杨柳表示,目前,我国工业化标准化生产中餐烹饪用汤尚无国家产品质量标准,也缺少生产中式高汤和浓汤的行业标准。此次发布“两汤”团标对生产、检验和销售等环节进行了明确规范,并细化了产品分类,有利于中式制汤产业健康有序发展。


责任编辑:游婕


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